胰酶（Pancreatin）為助消化藥。主要含胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂肪酶等，胰蛋白酶能使蛋白轉(zhuǎn)化為蛋白胨，胰淀粉酶使淀粉轉(zhuǎn)化為糊精與糖，胰脂肪酶則使脂肪分解為甘油和脂肪酸。在中性或弱堿性條件下活性較強(qiáng)。在腸液中消化淀粉、蛋白質(zhì)及脂肪，從而起到促進(jìn)消化和增進(jìn)食欲的作用。
用胰蛋白酶消化貼壁細(xì)胞，使細(xì)胞會變圓，是由于壁細(xì)胞在經(jīng)過胰蛋白酶浸泡之后，細(xì)胞會失去保護(hù)層，細(xì)胞的生長能力減弱，在這時，在細(xì)胞內(nèi)部骨架的張力作用下，細(xì)胞會變成球形；而且用胰蛋白酶消化貼壁細(xì)胞時，不僅可以消化壁細(xì)胞之間的蛋白質(zhì)，長時間以往也會消化細(xì)胞中所含有的膜蛋白，從而對細(xì)胞具有一定的損傷作用
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